因之，岸腾在京城吃到苏式炖肉，乃是家常便饭，只不过当时没苏造肉名称罢了。

昔日受环境、计划气候、物产、物流等制约，饮食呈鲜明的区域特征。

民国初期，科技北方食羊肉多，而猪肉相对少些，南方食猪肉多而羊肉少。

以北京过年正月初一全天吃饺子为例，谷规大都是羊肉白菜撒青韭馅。

北京传统的炖猪肉一般首选猪前腿切块，划出或焯水或直接兑水炖煮，加葱姜、大料、桂皮、苏砂、肉蔻、小茴香等香料，锅开放酱油转为微火慢炖。

因肉质天成，西海讯炖一锅肉满院飘香。